Ranskanleipä

Ranskanleipä on ihan mahdottoman hyvää! Onhan se aikamoista pullaa, totta, mutta sitä on kivaa ruskistaa pannulla, tehdä lämpimiä voikkareita, mutustaa iltapäiväkahvilla.. Sopii kaikkeen! :D 
Unohda sinäkin hetkeksi puheet hiilarihötöstä ja ota Hans Välimäen Mummola-kirjasta mallia ja pyöräytä itsellesi ranskan"pulla"!

25 g hiivaa
6 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl maitoa tai vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl voita

Nypi hiiva jauhojen joukkoon kulhossa. Lisää kädenlämpöinen maito, suola, sokeri ja voi. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohotoa lämpimässä, vedottomassa paikassa noin tunnin ajan.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Vaivaa taikinaa pari minuuttia ja muotoile se sitten noin 30 cm:n tangoksi. Nosta tanko pellille. Kohota leipää liinan alla vielä toinen tunti. Voitele pinta kylmällä vedellä ja leikkaa terävällä veitsellä pintaan viiltoja. Kypsennä leipää 275 -asteisenuunin alaosassa noin 15 minuuttia.
Katkaise virta, nosta ranskanleipä uunin keskiosaan ja kypsennä sitä jälkilämmössä vielä toiset 15 minuuttia. 

Perunaohukaiset

No nyt pääsin kokeilemaan jälleen Mummola-kirjan antia! Nimittäin perunaohukkaita, eli rapsakoita pikkulettuja jotka tehdään perunasta. Ja olivatpahan hyviä, ai että! En ollut oikein varautunut millään lisukkeilla näitä kokkaillessani, olivat vähän "herätekokkaus" kun huomasin perunoiden pehmenevän pussissaan. Tuli siis haarukoitua ohukkaat alas kurkkusalaatin ja ketsupin kera. Uskoisin, että näiden kanssa maustettu smetana ja vaikkapa punasipulisilppu olisi aika hyvää..alkoi myös kummasti tehdä mieli blinejä :D ! 
Suosittelen kokeilemaan, ovat kivaa vaihtelua tikkuperunan täyttämään arkeen!

6 keskikokoista perunaa
1 sipuli
2 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
mustapippuria
muskottia
suolaa
voita

Raasta perunat karkeasti. Hienonna sipuli. Yhdista ainekset kulhossa ja lisää joukkoon maito, vehnäjauhot ja mausteet.

Meillä ei säästellä voin määrässä pannulla..

Paista taikinasta ohukkaista molemmin puolin voissa.

Paksun lätyt, elikkäs pannarit!

No nyt on luvassa vanha resepti mumman niksinurkasta! Silloin, kun ihannoimme Ameriikan pancakeseja pitäisi muistaa, että meilläkin osataan tehdä turpeita ja maukkaita pikkupannareita! Meillä nämä katoavat aina pöydästä viimeistä murua myöten, hyvä mumma, sä teit sen taas!

2 munaa
1 dl sokeria
2 dl piimää
1 tl soodaa
3-4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
voita (paistamiseen)

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita sooda piimään ja lisää muna-sokerivaahtoon. Sekoita taikinaan jauhot ja suola. Kuumenna voita ohukaispannussa. Nosta taikinaa lusikalla pannun koloihin kunnolla reunoja myöten.

Jos et omista ohukaispannua voit käyttää myös tavallista paistinpannua. Taikina on niin jähmeää, että letut pitävät muotonsa näinkin.

Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Tarjoa hillon kera.

Suppilovahverokeitto

Suppilovahverokeitto, seuralaisenaan timjamiskonssi

Tämä oli loppujen lopuksi aika ankea sienisyksy, vaikka alkusyksystä täpisinkin sienireissujen kera. Syksy poiki kaksi tuottoisaa sieniretkeä ja muutoin pelkkiä vesiperiä. Onneksi on ihania ystäviä, joilla on salaisia sienijemmoja metsässä. Ja ymmärrän täysin, jos omia salaisia sienestyspaikkojaan ei halua jakaa muiden kanssa. Pääasia, että jakaa sienisaaliinsa kanssani :D !

Siksi olikin ihanaa avata ovi Anulle, joka tupsahti luoksemme mukanaan pussillinen kuivattuja suppilovahveroita.  Kun kaapin perältä löytyi vielä viimevuotisia kuivattuja mustatorvisieniä, oli pakko vääntää kermainen, sakea sienikeitto!

2 reilua kourallista kuivattuja suppilovahveroita
5 dl vettä
1-2 liemikuutiota (kasvis- tai kanaliemikuutiot)
4 dl kermaa
3/4 dl vaaleaa maizenaa
ripaus valkopippuria

Murenna sienet pienemmäksi muruksi ja laita ne likoamaan veteen noin puoleksi tunniksi.

Sienet likoavat kärsivällisinä, ovat saaneet seuralaisekseen skonssitaikinan.

 Laita sienet, vesi ja liemikuutiot kattilaan ja kuumenna niin, että liemikuutiot liukenevat veteen sekoitellessa. Lisää maizena sekä kerma kattilaan ja kuumenna uudelleen sekoitellen. Keitto on valmista kun se kiehahtaa ja saostuu, mausta valkopippurilla oman maun mukaan ja nautiskele hyvän leivän kera, noms!

Suklaapuuro

Yök, en syö tota puuroo!
Kuulostaako tutulta? Kun itsellä nousi lapsena pala kurkkuun kaurapuuroa nähdessäni, mumma - tuo ovelista ovelin - suostutteli minut syömään puuron parilla kaakaolusikallisella. Olen kuullut, että ennen vanhaan suklaapuuro oli suorastaan herkkujälkkäri, jota tarjoiltiin kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kera! Tehtiinkö teillä koskaan tätä herkkua?

Arvatkaas, mitä näistä aineksista syntyy ihan kohta?

1 l maitoa
1 dl mannasuurimoita
4 rkl kaakaojauhetta
1 dl sokeria
1/4 tl suolaa

Kuumenna maito paksupohjaisessa kattilassa. Vispaa maidon joukkoon mannasuurimot, kaakaojauhe, sokeri ja suola. Keitä puuroa pienellä lämmöllä n. 10 minuuttia, varo ettei puuro pala pohjaan. Tarjoa joko lämpimänä tai kylmänä, joko puurolakkoileville lapsille tai kermavaahdon kera jälkärinä aikuisille :D !

Äidin ihana kaalilaatikko

Oletteko lukeneet Hans Välimäen Mummola-kirjaa? Voi mitä herkkuja siinä onkaan, ainakin jos arvostaa reseptejä, joita mummo teki :) !
Kirjasta muistin yhden ehdottoman klassikon, nimittäin kaalilaatikon. Tämä herkutellaan luonnollisestikin puolukkahillon ja ruisleivän kera, nams! Ensin ajattelin julkaista tässä Hans Välimäen kaalilaatikon ohjeen, mutta sitten tulinkin toisiin ajatuksiin. Huomasin meidän perheen ja Hansin reseptin välillä yhtäläisyyksiä aika lailla, siksi tässä nyt meidän perheen - tarkemmin sanottuna äitini - kaalilaatikon ohje. Kannattaa tutustua silti Mummola-kirjaan vaikka väitänkin, että sen laatikko saattaa jäädä vähän makeammaksi kuin tämä meidän suolainen kaaliloota. Voitte olla varmoja, että tulen kokeilemaan järjestelmällisesti pula-ajan aarteiden lisäksi Mummola-kirjan reseptejä, oli se kirja sen verran messävä ylistys kotiruoalle <3!

1 iso keräkaali
1 dl puuroriisiä
2-3 sipulia
6 dl vettä
2 tl suolaa
400 g nauta-sikajauhelihaa
meiramia
mustapippuria myllystä
suolaa
lihaliemikuutio murennettuna
3 rkl siirappia
voita pinnalle (tämä napattu Mummola-kirjasta)

Silppua kaali ja keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan (siis "lisäkeriisiksi"). Silppua sipulit. Kuumenna vesi kattilassa ja laita suola, kaali ja sipuli kiehumaan.
Hauduttele kaalia miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Kypsennä jauheliha ja mausta se rohkeasti meiramilla ja mustapippurilla. Murenna joukkoon myös 1 lihaliemikuutio. Sekoita jauheliha yhdessä siirapin kanssa kaali-sipuliseoksen sekaan ja ripottele joukkoon vielä hieman suolaa. Älä huoli, vaikka reseptissä on paljon suolaa, siirappi ja kaalin luontainen makeus taittavat sitä pois.

Kaada kaaliseos liemineen voideltuun vuokaan ja sekoita joukkoon riisit. Laita vuoan pinnalle pari nokaretta voita. Kypsennä laatikkoa 200 asteessa reilu tunti (tai kunnes pinta alkaa saada kunnolla väriä ja laatikko näyttää kypsältä). Tarjoa kaalilaatikko puolukkahillon kera.

Himoannosta seurasi himosantsaus, tätä oli pakko saada lisää ja lisää! Ehkä parasta kaalilaatikkoa ikinä!

Pula-ajan lanttumunkit

Uunituoreita lanttumunkkeja, maistuis varmaan sullekin?

No nyt sitä pula-ajan sapuskaa! Ensimmäinen viritelmä, mustikkapiirakka, ei oikein ottanut tuulta siipiensä alle, mutta tämä kokeilu saavutti jo suuren suosion. Maisteluraatiin kuuluneet 60-vuotiaat ja yksi 90-vuotias ylistivät lanttumunkit arvoon arvaamattomaan! Maussa taisi olla tosiaan se häivähdys vanhaa aikaa..
Ja olivat nämä kyllä hämmentävän maukkaita, toki niitä kokatakseen täytyy tykätä lantusta, sehän on selvä ;) !
Mutta suosittelen kokeilemaan, ota aikamatka pula-ajalle ja tee lanttumunkkeja! Herkuttele munkit ison puolukkahillovuoren ja piimälasillisen kera, eiköhän siinä ole nostalgiaa kerrakseen hetkeksi aikaa!

2-3 lanttua
suolaa
vettä
1 sipuli
1 tl rasvaa
keitinlientä tai maitoa (itse käytin maitoa)
2-3 rkl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1/4 tl pippuria
1 muna

Pese ja kuori lanttu ja leikkaa se paksuiksi viipaleiksi. Keitä viipaleet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Ota lanttuviipaleista pyöreällä muotilla kakkuja ja lado ne vierekkäin pellille (itse jätin tämän vaiheen tekemättä suurimmasta osasta lanttuviipaleita - olivat jo valmiiksi passelin pyöreitä). 
Käytä tähteeksi jääneet lantunpalat seokseen, joka levitetään lanttujen päälle. Hienonna lantunpalat ja sekoita sipulisilppuun, jonka olet ruskistanut tilkassa rasvaa. Lisää vielä joukkoon lantun keitinliemessä tai maidossa turvotetut korppujauhot sekä suola, pippuri, sokeri ja muna. Sekoita tasaiseksi ja levitä seosta lanttukakkujen päälle. 

Uuniin mars!

Paista lanttuja uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia eli kunnes ne ovat ruskeita. Tarjoa puolukkahillon ja keitettyjen ohrasuurimoiden tai perunan kera.

 

Sipulinen soppa - pitää lentsun loitolla!

Ottakaahan opiksi tytöt ja pojat - kun flunssa uhkaa kolkutella kotiportilla, tehkää iso kattilallinen tätä vastustuskykyä nostattavaa sipulikeittoa. Ja on tää kyllä ihan hyvää muutenkin jos tykkäätte kermasta, valkosipulista ja samettisesta suutuntumasta. Nää on näitä mumman keittoniksejä - simppelit ja halvat raaka-aineet, silti täyteläinen ja laadukas maku.

3 kokonaista valkosipulia
1-2 kelta- tai punasipulia
n. reilu puolet purjosta
rypsiöljyä
voita
2 dl kuohukermaa
2 kanaliemikuutiota
10 dl vettä
2-3 rkl vehnäjauhoa
yrttejä
sitruuna
suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leikkaa valkosipulien yläpäästä 1/4 pois ja laita ne uunivuokaan. kaada päälle rypsiöljyä pari rkl verran ja laita uuniin reiluksi 40 minuutiksi tai kunnes sipulit alkavat olla pehmeitä ja "turvota" ulos kuoristaan.
Silppua keltasipulit ja purjo. Kuullota ne voissa ja lisää joukkoon myös paahdetut valkosipulit. Laita kuullottaessa myös vesi kiehumaan ja lisää liemikuutiot veteen. Lisää liemen kiehuessa sipulit ja keitä n. 15 minuuttia. Soseuta keitto tämän jälkeen sauvasekoittimella ja kuumenna uudelleen. Lisää joukkoon vehnäjauhot voimakkaasti vispaten. Lisää lopuksi kuohuokerma ja aavistus sitruunamehua saadaksesi keittoon hapokkuutta. Mausta tuoreilla yrteillä (esim. persilja tai ruohosipuli), suolalla ja pippurilla. Nautiskele valkoviinin ja saaristolaisleivän kera!

Pula-ajan niksit talteen!

Voi katsokaa nyt!!!!
Mikä aarre, ootteko nähneet tällaista?
Tilasin tämän Martoilta, on näköispainos vuonna 1946 ilmestyneestä kirjasesta.

Onhan se nyt sanomattakin selvää, että nämä reseptit menevät kokeiluun tämän syksyn ja talven aikana. Hirvittää jo nyt, mistä löydän joitain aineksia jotka eivät enää ole ihan jokapäiväisesti saatavilla, esim. mahasyltty.. Mutta rohkea rokan syö (eikun syltyn..)! Pysykää kuulolla... 

Uudet perunat juustokuorrutteella ja Laura-mumman kermaviilikastike

Mikset kokeilisi välillä jotain muuta kuin kesäkeittoa tai pottuja sillin kera? Tässä uudet perunat vähän erilaisella tavalla toteutettuna, perunoiden tuoreus tulee ihanasti uunissa esille. Nämä on tosi, tosi, tooosi herkullisia! Lupaa, että kokeilet! Grillaa kaveriksi vaikka muutama täyslihamakkara, turauta lautasen reunalle sinappia ja korkkaa olut. 
Ja sopiihan uusien perunoiden kanssa - jälleen Laura-mummalta peritty - kermaviilikastikekin! Tämä kastike on räätälöity nimenomaan uusille perunoille ja sieltä löytyy tujaus sitä silliä, jota moni uusien pottusten kanssa kaipaa. Väitän myös, että sillinsä lautasen reunalle jättävät tykkäävät kyllä tästä kastikkeesta, siinä on Laura-mumman laatutakuu!

Potut ovat käyneet uunissa kypsymässä, nyt ne odottavat vielä juustokuorrutetta

uusia perunoita 
merisuolaa
reilu pala voita (n. 50 g)
reilu rkl oreganoa
maun mukaan kovaa cheddarjuustoa
maun mukaan pinaatinlehtiä

Pese ja hiero perunoista enimmät kuoret pois. Puolita / paloittele perunat uunipellille leivinpaperille mieleisiksi paloiksi ja rouhaise niiden päälle rohkeasti merisuolaa. Laita perunat uuniin, mieluiten grillivastukselle 225 c ja kuumenna perunoita, kunnes ovat täysin kypsiä ja pinta on alkanut tummua rapeaksi (uunin grillivastuksesta ja perunoiden koosta riippuen 25-45 minuuttia).
Tee perunoiden kypsyessä kuorrute. Vaivaa voin sekaan oregano, raastettu cheddarjuusto sekä silputtu pinaatti. Kuorrute saa olla "tönkköä", eli laita reilusti juustoa ja pinaattia! Nostele kuorrute perunoiden päälle ja paista uunissa vielä n. 15 minuuttia, kunnes juusto on kypsynyt perunoiden päälle. 

Tämon herkkuva! 

Valmiita nautittaviksi!

Mumman kermaviilikastike uusille perunoille
1 prk kermaviiliä
3 keitettyä kananmunaa 
1 sipuli
1 tl sinappia
2 tl korppujauhoja
 100 g matjesilliä 

Hienonna kananmunat haarukalla muruksi. Silppua sipuli (tai kuten mumma on ohjeeseen kirjoittanut "pienistä sipuli silipuksi"). Leikkaa matjesilli pieneksi muruksi. Yhdistä kaikki aineet keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan tunniksi. Täydellinen makupari uusille perunoille, noms!

Tonnikalapihvit ja Laura-mumman kermaviilikastike

Eikö jaksaisi tehdä aina niitä iänikuisia jauhelihapihvejä ja ruskeaa kastiketta? Teeppä välillä tonnikalapihvejä, se on ihan yhtä simppeliä mutta ihan liian harvoin tulee avattua pari tölkkiä ja kokkailtua siitä aivan yhtä maittavat pihvit. Jos teillä tökkii kalan syönti muksujen keskuudessa, tämä saattaisi jopa mennä läpi..

Nämä kannattaa herkutella muusin ja kermaviilikastikkeen kera, tämän alunperin silakan makupariksi tarkoitetun kermaviilikastikkeen reseptin olen saanut pikkutyttönä Laura-mummaltani, joka antoi meidän muksujen kokkailla apunaan ruokaa laittaessaan. Kylmä kastike oli helppo ja turvallinen pienten ruuanlaittajien kokattava. Teen kastikkeen edelleen samalla kaavalla kuin yli 20 vuotta sitten.
Pihvit
(10 kpl)

n. 1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
1 sipuli
3 tlk tonnikalapaloja öljyssä
reilusti tuoretta tilliä
2 munaa
hieman sitruunan mehua
sitruunapippuria
suolaa 
(voita paistamiseen)

Laita korppujauhot kermaan turpoamaan. Silppua sipuli ja valuta tonnikala. Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa pihvitaikina. Paista pihvit kuumalla pannulla voissa tai laita n. 225 c uuniin kypsymään. Pihvit ovat valmiita, kun ovat väriltään vaaleanruskeita. 

Laura-mumman kermaviilikastike kalalle
kermaviilipurkki
1 rkl sinappia
sitruunapippuria
ruohosipulia
1 rkl kurkkusalaattia
vähän sokeria

Silppua ruohosipuli ja yhdistä aineet keskenään. Anna tekeytyä n. 20 minuuttia jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vanhan ajan vesivoi

Olin innoissani, kun luin tästä vanhan ajan kikkakolmosesta! Tällä tavoin on ennen vanhaan "jatkettu" voita ja saatu riittoisasti yhdestä voipaketista monta vakallista levitettä. Maistuu ihan täydeltä voilta, suosittelen lämpimästi!

250 g voita
2,5 dl ruokaöljyä
5 dl kädenlämpöistä vettä
suolaa maun mukaan

Ota voi ja ruokaöljy lämpenemään, vesivoi sekoittuu parhaiten kun kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä. Sekoita ainekset sauvasekoittimella huolellisesti yhtenäiseksi nesteeksi. Kaada kannellisiin rasioihin ja jääkaappiin jähmettymään.

Tee valkosipuli- tai yrttivoita lisäämällä sekoitusvaiheessa vesivoihin mieleiset mausteet, esim. ruohosipulin kanssa voi maistuu todella hyvältä!

 

Sienitäytteiset lämpimät voikkarit

Kohta aletaan kärtsätä!

Syksy on saapunut, keräilijävietti herää ja suuntaan metsään etsimään sieniaarteita! Ennen vanhaan sieniä hyödynnettiin ruuanlaiton lisäksi värjäykseen ja lääkintään, viime vuosina on tuntunut, että sienestys on taas nostanut päätään. Ja mikäs sen parempaa, kuin suunnata lämpimänä syyspäivänä metsään. Multa tuoksuu, aurinko lämmittää ja kanerva tuoksuu. Perisuomalaisesta kanervametsästäkin löytää jos jonkinlaisia aarteita, tässä nyt yksi niistä jakoon teille! Sienitäytteiset voikkarit ovat helppo iltapala ja käteviä tehdä silloin, kun haluat päästä sieniä maistelemaan, mutta niitä ei löytynyt litratolkulla. Käännä siis pienikin sienisaalis iloksesi ja maistele näitä lämppäreitä hymy huulilla syysauringosta nauttien! 
Näihin leipiin käytettiin kantarelleja, haperoita, tatteja sekä ryöpättyjä rouskuja.

Tarvitset:
1 l metsäsieniä
2 isoa sipulia
voita paistamiseen
1 kanaliemikuutio
mustapippuria
1 dl kermaa
persiljaa
6 siivua hyvää täysjyväleipää
loraus oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
Kermajuustoa

Kuumenna sieniä pannulla, kunnes niistä on haihtunut neste, sienet saavat hieman väriäkin, että saavat hieman rapeutta. Lisää reilu voinokare ja silputtu sipuli. Kypsennä sipuli pehmeäksi ja murenna joukkoon kanaliemikuutio. Lorauta joukkoon hieman kermaa, että saat täytteestä muhennosmaisen. Lisää lopuksi tuore persilja ja mustapippuria. Nosta sivuun.

 Paahda leipäviipaleita pannulla oliiviöljyssä ja anna niiden ottaa hieman väriä. Hiero leipäviipaleiden pinnalle paiston jälkeen puolitettua valkosipulia leikkauspinnasta. Leikkaa pieni viipale valkosipulista aina pois uutta leipää hieroessasi, että saat valkosipulista "kosteutta" leivän pintaan. Lado sienitäyte leipien päälle ja laita päällimmäiseksi muutama siivu oman maun mukaan kermajuustoa. Kuumenna leivät uunissa n. 200 c, kunnes juusto on sulanut ja ottanut hieman väriä. Nauti iltapalaksi teekupposen kera!